SMAKRIK FISKGRATÄNG .

Gjorde en riktigt god fiskgratäng på sikfilèer ikväll.
Måste skriva upp vad jag blandade ihop så jag kommer ihåg till nästa fiskmiddag.

Smorde en form och i med 2 sikfilèer
Sen tog jag 1 burk Crème Fraiche som jag vispade så den tjocknade
hackade en fetaost i små bitar och vispade i
tillsatte 2tsk Tapenade , (soltorkade tomater)
salt, peppar, dragon, persilja och dill.
På med smeten på fisken och så strödde jag över sesamfrön.
In i ugnen 200 grader i 20 minuter.

Serverade till pressad potatis och kokta grönsaker.

Underbar gratäng med mycket smak !!
Pröva, och Lycka Till.

Tjingelingen från Rantamor.

RANTAMORS SNURRIGA SAFFRANSSNURROR...

Dessa kallbakade saffrans snurror brukar jag baka varje år,
lättbakade och jättegoda.

Brukade börja med att koka upp saffran med lite av njölken och en halv
dl socker och låta kallna, för att få ut den goda saffranssmaken.

50 g jäst
5 dl mjölk
1pkt saffran
200 gr rumsvarmt smör (ej smält)
1 ägg
1,5 dl socker
1 krm salt
ca: 12 dl special vetemjöl + halv tsk. hjorthornsalt.

Pensla med ägg,
och vill man så ha pärlsocker på.

Blanda jäst, mjölk, saffranblandningen.
tillsätt smör, socker, ägg, salt och det mesta av mjölet som blandats med hjorthornsaltet.
"Dega" till en blank och smidig deg,
dela i två delar och kavla ut och ta ut remsor med en sporre,
snurra, snurra och få ihop dom till snurror i den storlek ni vill ha dom.

Jäs på plåt i ca 2 timmar och pensla (och strö med pärlsocker)
grädda sen i 8-10 minuter i 225 grader.

OBS att dom ska bakas ut genast och bara jäsa en gång.
Smidigt.

Tjingelingen från Rantamor och lycka till.

RISOTTO MED VINDELRÖKT SKINKA OCH VÄSTERBOTTENOST.....

En trevlig kväll med en trevlig mat,
Risotto med Vindelrökt skinka och Västerbottenost.

1 charlottenlök
1 vitlöksklyfta
kantareller
1 dl arboriris

Fräs ihop utan att ta färg, tillsätt
1dl vitt vin och 3 dl uppkokt buljong (jag använde renbuljong som jag hade i frysen)
Låt koka i 20 minuter.

Tillsätt den skurna rökta skinkan och kryddorna,
persilja, dragon och rosmarin,
smaka av hela tiden....
På med den underbara västerbottenosten och servera...

Hur mums som helst.

Lycka till önskar Rantamor.

POTATIS OCH MAJSSOPPA MED KNAPERSTEKT BACON....

Gjorde en god soppa idag, en måndagssoppa.
Måste ju skriva ned receptet så att jag kommer ihåg till en annan gång.

1 charlottenlök
1 vitlöksklyfta
3 potatisar
Hacka lök å vitlök och tärna potatisen.
Fräs i en gryta i smör utan att det tar färg.
Tillsätt,
1 burk majs (150g)
5 dl buljong (jag tog min kokta renbuljong men det funkar nog säkert med grönsaksbuljong också)

Låt sjuda i 20 minuter.
Mixa och tillsätt 1 dl grädde och salt och peppar och jag tog i persilja också.

Knaperstek ett paket bacon att strö över den goda soppan.
Min soppa fick två tummar av Rantafar (han hade inga fler sa han)...

Lycka till !!

PULLAD-PÖK-PAJ....

Av alla pajer jag har gjort kan jag nog med gott samvete säga att denna paj är den godaste av dom alla.
Det började med att jag tog ut en liten nackbit av ren ur frysen,
gjorde skav på den, och stekte yta, kryddade me salt och peppar,
slog på 3 dl vatten och 3dl rött vin,
sen fick det puttra på tills att det var alldeles mört.
(som Rantafar uttryckte sig det blev som ett pullad pök...)

Sen stekte jag ett paket bacon ,med gula kantareller,
och blandade i med köttet.

Klädde sen en pajform med köpt smördeg,
hällde i kött/bacon/svampröran som hade fått kallna lite.
Vispade upp 3 ägg , med en skvätt vatten och 2 dl grädde,
tillsatte riven ost.
Salt , peppar och pizzakrydda.

Slog äggblandningen över kött/svamp/baconjoxet,
och sen gjorde jag ett "snyggt" galler av överblivet smördeg.

Så här långt kan man göra pajen klar och ställa i kylen om man inte ska äta direkt,
men annars är det bara att tjofsa in den i ugnen 200 grader,
ca 25-30 minuter beroende på ugn så kolla efter så den inte bli för bränd.

Kommer nog att göra detta "pullade pök" igen,
för så gott var det.
Och naturligtvis en god grönsallad till.

Lycka till !!

HAMBURGERBRÖD...

Ska försöka rannsaka mitt minne och komma ihåg vad jag gjorde hamburgerbröden av.

5 dl jummet vatten
1 pkt jäst
blandade ....
vetemjöl, 50gr nypet smör (inte smält) rörsocker 2 msk och salt.
i med allt i smeten,
och så tillsatte jag ett ägg och 2 msk olivolja.
Tillsatte specialvetemjöl och lite specialvetemjöl med fullkorn,
till en rätt lös deg.
Jäste i 35 minuter.
Upp med degen på bordet och tillsätt lite mer mjöl så att det går att trilla bullar,
jag fick till 11 bullar (rätt stora)
plattade dom och på plåten me dom,
penslade med ägg och på me vallmofrö.
Jäs igen i 30 minuter,
och sen grädda i 225 ugn.

Mina brön blev riktigt porösa och goda,
och med en hemlagad hamburgare kan det ju inte bli fel.
Mums.

Lycka till från Rantamor.

RANTAMORS SKITGOA KNÄCKIGA RABARBERPAJSARE.....

Nu är det rabarbernas tid, dom allra första är ju så goda,
passa på att paja till det.

Den här pajen var nog en av dom godaste jag bakat med rabarber,
och det går säkert att byta ut mot äpplen när hösten kommer.
Men nu är det sommar i slutet av maj och underbart... och då bli det rabarber.

Till receptet,
ca 500gr rabarber
2 dl havregryn, jag tog fiberhavregryn
2 dl socker
knappt 2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk kardemumma

125 gr smör
0,5 dl grädde
0,5 dl sirap

1 msk potatismjöl + 1dl socker
kan säkert uteslutas men jag vill få bort det rinniga av rabarbern.

smör till formen.

1, blanda alla torra ingredienser.
2, smält smöret, blanda i grädde och sirap och koka upp.
3, blanda ned alla torra ingridenser.
4, smöra en pajform och lägg i rabarbern som skivats i tunna bitar,
häll över potatismjöl/socker blandet.
5, Häll smeten över och grädda i 150 grader i ca 40-50 minuter.

Lycka till och servera pajen med vaniljsås eller glass.
Tjingelingen från Rantamor.
ps. skulle göra ett fint foto av min pajportion, men så var jag så sugen att jag
började äta innan jag fotat.....mums, ds

EN SUPERLÄTT OCH GOD FISKSÅS...

Gjorde ikväll en så otroligt god fisksås att jag måste plita ned
den i min matblogg för att komma ihåg den.
Som vanligt är den väldigt enkel.

1 burk creme frecie
som jag vispade upp till ett typ gräddskum.
Smaksatte med
gräslök
sweetchile sås
peppar och flingsalt
persilja och basilika
citronsaft

Kommer inte på att jag tillsatte något mer,
men man kan ju alltid smaka av
och komma på egna favoritkryddningar.

En grillad havsöring med sikrom som sprätte i munnen...
kan inte bli bättre...
jo Rantafar grillade sparris också,
och vi åt jordens godaste tunnbröd till bakat i Nordmaling.
Kvarnehags-tunnbröd...

Tjingelingen från Rantamor...

KANTARELLSMÖR.

Eftersom jag har mycket av fjolårets kantarellskörd kvar så prövade
jag att göra ett KANTARELLSMÖR som jag tänkte ha till sommarens grillat.

Tog en påse gula och en påse trattkantareller
som jag stekte i smör till att dom vätskat in sig
och tagit lite färg.
Salt och vitpeppar.
Låt kallna.
Lägg dom sen i en mixer,
tillsätt
1 msk sherry
1 msk hackar persilja
300 gr philadelfiaost
2 dl riven västerbottenost
En halv röd chilipeppar,
salt och peppar efter smak.
Går säkert att smaksätta med annat också, beroende på vad man gillar.

Mixa till en slät massa och låt stå i kylen över natten.
Sen förvarar jag den i lite plastfolie.

Som sagt gott till grillat.

EN GOD OCH FRÄSCH SOMMARPOTATIS SALLAD.

En riktigt god och fräsch potatis-sallad med lite av sommar primörer,
gjorde jag på fredagkväll,
och det passade ypperligt bra till grillad renfransyska.

färskpotatis eller delikatesspotatis
sallads lök eller stjälken på knippelöken
1 knippe rädisor
grovhackad persilja
bladspenat
olivolja
flingsalt
gräslök.

Dressing.
3 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk torkad timjan (går säkert också med färsk)
salt
svartpeppar.

Sätt ugnen på 225 grader.
Jag delade dom tvättade potatisarna med skal på i fyra delar,
bakplåtspapper är ju en fördel , mindre disk.
In i ugnen, efter att jag ringlat olja och flingsalt över.
Ja man ringlar ju inte saltet precis....
Rör om i potatisen nu å då, och jag tror jag hade in dom 25 minuter,
men det kan man ju kolla av lite.

Skär salladslöken och skölj och dela på rädisorna,
i med persilja och spenat.
Ta ut potatisen och blanda ihop allt lite försiktigt så att inte potatisen mosas.

Häll på dressingen och smaka av.

Gott nu till sommarens grillning.

HJOTRONCHATNEY BARA SÅ GOTT....

I dag har jag kokat Hjotron chutney,
något som är tokgott till ostar och till viltkött.
Jag och Rantafar gillar ju lite hetta i livet så jag härjar på med en massa kryddor.

Ca 3 del hjotron (färskfrysta)
1 mango tärnad
tsk, dragon, ingefära
1 röd chili hackad
2 msk sweet chilisås
1 msk brucettakrydda,
(tomat, basilika, persilja, oregano, vitlök)
Koka ihop allt med lite socker,
och jag avslutade med röd Melantin.

I dag serverade jag chytneyn till en bit ost som jag värmt upp,
hur gott som bara helst.
Och som sagt min chatney blev hot men det tycket jag den ska vara...
mums bara.

Lycka till alla hälsar Rantamor.

EN GOD RÄKGÖMMA MED VITLÖKSHJÄRTAN...

En riktigt god förrätt åt vi ikväll,
tja lite 70-tal kanske men den var då god, så jag lägger upp recept,
på ett ungefär hur jag gjorde.

Pillade räkor så många man vill ha,
skållade och skalade två plommon tomater, som hackades,
hackade en halv gurka
bröt mig in i en mango som också hackades,
(mycket hackande här)

Gjorde en vinegrett på,
en halv pressad citron/lime + lite olivolja + koriander + chili, salt och peppar.

Gjorde en kräm som jag lade längst underst av mosad avokado, salt.
Lade upp allt i glas och hällde på vinegretten.

Lite rostad bröd till med vitlökssmör...
och för magkräsna glöm inte samarin....

En mums och mycket mättande förrätt som nog borde serveras långt före middagen,
tyckte vi.
Men gott va det.

Tjingelingen från Rantamor.

HALLONPANNACOTTAPAJ, nästan kalorifri...hihi.

Gjorde en god efterrätt igår kväll som jag gärna delar med mig.

Mixa 12 st digistive kex
smält 75gram smör och fortsätt mixa ihop.
Tryck ned smeten i en springform,
jag tog bakplåtspapper i botten.
Kyl i kylen eller frysen medans du gör fyllningen.

Fyllningen;
Blötlägg 3 gelantinblad.

Koka upp 3 dl grädde + 1 dl socker,
krama ur gelantinbladen och vispa ned dom, sen du dragit kastrullen från värmen.
Låt svalna lite.

Mixa 250g hallon tillsammans med 200g philadelfiaost,
och tillsätt gräddblandningen.

Ut med digistivformen,
och slå ned hela blandningen i formen.
Kyl i minst 3 timmar innan du skär upp och serverar.
Garnera med hallon och pudersocker.

Förbannat gott !!!
Tjingelingen från Rantamor...som tror att allt gott är kalorifritt !!!

JOHNs ÄPPLOR-KAKA....

Tittade på fruktfatet idag och såg att jag hade mycket äpplor där.
Nu heter det faktiskt ett äpple och flera äpplor, för så säger barnbarnet John.
Så då bestämmer sig Farmor att göra en äpplor-kaka.
Börjar med 4 äpplor som kärnas ur och skivas tunt
ned i en plastpåse med dom och tillsätter 2 msk socker + 2tsk stött kardemumma.
Nyp åt påsen och skaka utav helvete.

2 ägg 1,5 dl socker vispas
skal av en citron + 1 tsk kardemumma
(gillar ju just kardemumma, annars gillar du kanel så ta det)
175 g smör smältes + 2 msk grädde
2,5 dl vetemjöl + 1 tsk bakpulver
tillsättes och blandas ihop.

Grädda gärna i en springform, sådan man kan ta loss kanten på.
Min läcker så jag tog bakplåtspapper i botten, så slipper jag svordomar när fett rinner ut i ugnen.
Grädda i 175 grader i ca 35 minuter (lite beroende på ugn).

Sen är Äpplor-kakan klar.
Jag serverade Rantafar kakan med lite vaniljglass.
Men den blev ju god bara som den var utan tillsats.

Lycka till önskar Rantamor !!

LYXIG VÄSTERBOTTENSOSTKORG med RÄKOR och CHAMPAGNE....

I går kväll lyxade vi till det riktigt,
och vinner man på postkodlotteriet så ska man allt lyxa.
Gjorde en Västerbottenostkorg och fyllde den med en massa gott.
Enkelt och gott.

Riv Västerbottenost...eller parmesan,

Se till att maka ihop ostflarnet hela tiden så att det får en fin form,

vänd på eländet...ostflarnet menade jag, och sen så tar du opp hela flarnet och

placerar det ovanpå ett glas så att flarnet "suckar och faller ihop",
och bildar en korg.

Vänd på korgen,
och tjingeli borg...så har vi gjort en västerbotten korg !!!

Sen är det bara att fylla den med det du tycker är gott,
eller det du har i kylen.
Jag tog en burk creme freche,
mojsade i en avokado,
skalade räkor och hackade i hälften,
resten blev dekoration ovanpå.
Kryddade med grillkrydda, salt, saften av en halv lime och dill.
(Kan också hottas till med lite chili.)
I med röran i korgen,
och jag skar en apelsin och några vindruvor och spetspaprika.
Ett salladsblad i botten.

En otroligt lyxig och god förrätt.
Tjingelingen från Rantamor.

Och glöm inte champagnen !!!

RANTAMORS SQUASH-PLÄTTAR MED BACON.

Ikväll blev det en GI rätt.
Riv på grova rivjärnet,
2 morötter
1 squash
salta lätt och krama ur lite av vätskan.
Vispa
2 ägg + 2 msk vetemjöl
hacka en gul lök.
I med morots/squash rivet + lökhacket + 2 dl riven ost.
Krydda med peppar, salt och grillkrydda.
Stek i smör till lagom, för dig, plättar.

Vänd och stek på andra sidan.
Och jag stekte bacon i ugnen samtidigt, rätt smidigt en vardagkväll.

Serverade allt med nykokt lingonsylt,
Rantafar sa .....mums det var gott, och lagom kvällsmiddag.

Tjingeling och lycka till från Rantamor.

RANTAMORS FRUKOSTBRÖD I LÅNGPANNA.

Att baka ett långpannebröd är enkelt och går snabbt, och brödet blir supergott.
Så här gör Rantamor sitt recept.
Kokade upp 2 dl russin med lite vatten så det täcker russinen,
(gör det bara för att russinen blir så goda och släppa sin smak i degen)
Smälter 50 g smör,
och blandar 4 dl vatten, 4 dl mjölk, med smör och russin
(också vattnet som blir med russinen ca 1 liter degvätska blir det.)
2 paket jäst
2 ägg
2 msk sirap (kan uteslutas då russin ger sötma)
salt,
2 dl Fibrex
4 dl grahamsbröd
ca 14 dl vetemjöl (jag använder nästan alltid special vetemjöl)
gör inte degen alltför tjock eftersom Fibrex sväller lite i jäsningen.
Jäs i 40 minuter,
eller gör som Rantamor, som bakade ut degen redan vid 30 minuter,
annars hade allt runnit ut på bordet.

Dela degen i två bitar, och tillsätt ett par dl mjöl om det behövs till utbakningen.
Kavla ut degen på två bakplåtar.
Sen tog jag sporren och skar ut rutor så stora man vill ha,
mina blev lite stora...
Jäs övertäckt i 45 minuter.

Grädda i 225 grader, hur länge beror på ugnen,
bara att hålla ett öga på plåten.
Brödet blir jättegott och en höjdare till frukostbordet.

Lycka till med Rantamors långpannebröd.

Tisdagstema.

Rantamors fyllda paprikor...

Eftersom jag idag hade kycklingkött kvar från helgen så prövade jag något nytt.
Kokade 1 dl ris som jag stekte med
kyckling,
1 st chorizo korv,
ananas,
halv röd chili

Kryddade med
curry, basilika, salt och grillkrydda.

Skalperade två paprikor och rensade ur dom,
i med fyllningen,

lade dom i en ugnsfast form, som jag täckte med folie,
gräddade dom i 30 minuter ca.
Man kan ta av folien efter halva tiden.
Skulle tro att detta blir gott i grillen till sommaren också.
Servera med en god sallad.
Kan tillägga att det blev lite hot av den halv chilin, så jag ska ta lite mindre nästa gång.

Tjingeling en måndagsmat från Rantamor.

RANTAMORS otroligt goda INDISKA KYCKLING-GRYTA..

I kväll var det läge för en god kyckling gryta hos Rantamor.
Här ser vi alla råvaror, häng med....
1 styckad kyckling
1 burk kokosmjölk+ lite grädde
2 äpplen
2 bananer
3 morötter
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk red currypasta
2 tsk curry
1 tsk riven ingefära
1 tsk spiskummin
1 tsk sambal olek
en skvätt sveet chilisaure
salt...

I med allt i en gryta och sen stekte jag på kyckling bitarna lite
och i med dom alla i grytan,
där allt fick puttra på i 55 minuter.
Sen smakade jag av grytan och lade till lite kryddor,
om man vill ha lite sting i grytan.
Allt fick ligga i grytan och gona på medans

riset kokade.
För två personer,
1,5 dl jasminris som jag sköljer väl,
kokar upp vatten och kokar riset i 10 minuter,
slår av allt vatten i en sil och tar lite olivolja i kastrullen,
där jag lägger ned riset igen och på med en handduk och lock i  12 minuter
på svag värme.

Allt blev gott och jag lade i den andra bananen när allt var klart,
för att den inte skulle koka sönder.
Kan säkert ta ananas istället.

Det var så gott att Rantafar tog lite mera...
Hade jag bjudit gäster hade jag bakat ett gott vitt bröd till för att ta upp den goda såsen.

Lycka till alla.